Professionale

150 ore di lezioni tecniche e teorico-pratiche

Corso Professionale di Cucina

fino a 6 mesi di tirocinio pratico

L’obiettivo principale della nostra scuola è far apprendere agli studenti l’arte della cucina direttamente sul campo. Offriamo corsi pratici, veloci ed efficaci che consentono non solo di apprendere le tecniche principali della cucina, ma soprattutto fanno capire realmente il vero significato di essere un cuoco e del “lavorare dietro i fornelli”, apprendendo i segreti del mestiere che permetteranno poi di affacciarsi al mondo del lavoro con le caratteristiche di un vero professionista.

Il Corso Professionale di Cucina è articolato in due momenti: una prima parte di 150 ore di tecniche teorico-pratiche, al termine delle quali i ragazzi svolgeranno il tirocinio formativo presso i nostri ristoranti partner, tra cui i Michelin Starred del Piemonte.

Le classi sono formate da pochi studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio dagli chef e dal coordinamento didattico.

Ogni tematica viene affrontata con un approccio pratico: attraverso l’esperienza professionale dello chef-formatore, gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato del lavoro che li attende.

Tirocinio Pratico

Il tirocinio è la parte più importante del Corso Professionale di Alta Cucina Italiana FGA: viene svolto all’interno delle cucine dei migliori Ristoranti d’Italia, previa selezione da parte della Direzione Didattica.
Un colloquio attitudinale permette di capire le esigenze e le motivazioni dello studente, utili al suo inserimento nelle diverse strutture partners.

Al tirocinio può essere data una frequenza flessibile che va incontro agli impegni dello studente, tenendo presente della turnazione del pranzo e della cena e dell’orario di chiusura del ristorante. Il minimo di frequenza richiesta è di 5 volte a settimana.

L’Executive Chef diventa il supervisor dello studente FGA, il quale viene accompagnato in un percorso didattico evolutivo: dalle basi della preparazione, al servizio espresso, una volta acquisite le abilità necessarie. Lo studente, girando tra le partite, acquisisce le competenze culinarie in ogni sezione della cucina: dagli antipasti, ai primi, ai secondi alla pasticceria.

Il corso ti fornirà gli strumenti per costruire il tuo percorso professionale, in modo eccellente.

Il prossimo Corso

Inizio prossimo corso: 6 Febbraio 2018,

Le iscrizioni saranno aperte fino a completamento, contattaci ora per fissare un colloquio e per avere maggiori informazioni.

Il Piano di Studi

  • presentazione del corso e introduzione, conoscenza studenti
  • lezione HACCP
  • lezioni di tecniche di base
    • Tagli
    • Verdure
    • Salse & Creme
    • Risi & Risotti
    • Carni bianche e  rosse
    • Selvaggina
    • Pesci piatti e tondi
    • Crostacei e molluschi
    • Fondi
    • Uova
    • Pasta fresca
    • Pasta secca e mantecature
  • panificazione
  • pasticceria da ristorazione
  • food&beverage
  • analisi sensoriale
  • food cost & restaurant management
  • incontri con chef del territorio
  • Esame finale

Inoltre

  • visita didattica: La Granda – visita azienda/incontro con Sergio Capaldo/lezione in loco tenuta dallo chef resident
  • visita azienda vinicola
  • eventi collaterali

La Scuola

nella splendida location del castello di roddi, tɛrra academy è la scuola che fa per te.

tɛrra si trova all’interno del Castello di Roddi, sul sommo di una collina che domina il paese.

Antistante all’entrata una splendida terrazza utilizzabile nella bella stagione.

All’interno gli spazi si sviluppano su due piani:

  • al piano terreno: reception, il bar, il ristorante e le toilettes;
  • al primo piano: aula didattica e 3 sale che possono essere allestite a seconda delle necessità.
  • al piano inferiore: le antiche cantine, ora sede del Museo Giacomo Morra e con ulteriori spazi disponibili e toilette visitatori.

Nel complesso la superficie utile è di circa 600 mq.

Colloquio

Richiedi un colloquio non vincolante per presentarti