Il team

Tutti gli aspetti legati alla cucina sono curati con sapienza e passione dall’executive chef Giovanni Naviglia, approdato a FoodLab, la scuola di Torino che ha creato Terra, dopo aver conseguito titolo di studio presso ALMA e a seguito di esperienze significative maturate in ristoranti del calibro di Uliassi (Chef Mauro Uliassi, due stelle Michelin), Il Rigoletto (Chef Gianni d’Amato, due stelle Michelin) e Il Gelso di San Martino (Chef Nicola Silvestri, una stelle Michelin).

Cultore degli alti cibi, Giovanni è alla costante ricerca delle nuove tendenze in cucina e approfondisce maniacalmente l’evolversi della tecnica culinaria e dell’organizzazione del lavoro in cucina.

Giovanni

Partner, Executive Chef, Food Trends Expert

Dottor Jekyll. In cucina Mr. Hyde!

Docente di cucina e pasticceria il giovane sous-chef Marco Martiny, forte di una laurea in Economia, ma con la passione per la pasticceria.

Ha trascorso un lungo periodo come studente di FoodLab, la scuola di Torino che ha creato Terra,  frequentando svariati corsi, è entrato all’interno dello staff in qualità di apprendista e ora, dopo 5 anni, ha assunto il ruolo di docente.

Marco

Docente di cucina e di pasticceria

Marco sorride sempre. Anche in cucina.

Cristina Berlen, dinamica, curiosa e fuori dalle righe, all’età di 19 anni sceglie di seguire quella che era da sempre stata la sua più grande passione. Frequenta la Chef Academy e consegue la qualifica professionale di pasticcere.

Dopo un periodo di stage, corsi di specializzazione e laboratorio, approda finalmente da FoodLab come pasticcera e show cooker. Il suo motto è “Life is short, eat dessert first”.

Cristina

Docente di pasticceria

La vita è breve, mangia prima il dolce!

Una sensibilità artistica ed estetica fuori dalla norma, unita a un eccellente pragmatismo rendono Alessandra Pollifroni una risorsa inestimabile per la realizzazioni dei progetti.

Dalla progettazione degli spazi, alla definizione del decoro fino alla gestione dei rapporti con fornitori e operai, Alessandra sa creare l’ordine dal caos.

Alessandra

Architetto e Decoratrice, esperta in ambientazioni
Customer relations

Sorridente e paziente: ottime ragioni per amarla!

Elena Pinarelli, la segreteria è tutta nelle sue mani! Storica corsista di FoodLab, appassionata di cucina e abilissima pasticcera, dopo anni di carriera nella gestione logistica e amministrativa sceglie di unirsi a noi. La sua personalità multitasking le permette di cambiare ruoli in un “batter di ciglia” e quindi la potete trovare alla scrivania, all’accoglienza, in assistenza in cucina, in amministrazione e fino … allo scarico merci!

Elena

Responsabile della segreteria, la voce al telefono

 

La voce al telefono

Fondatore di FoodLab Academy, Federico Crova ha seguito ormai troppi anni fa la sua passione per la cucina passando dalla scrivania alla cucina e alla didattica. E’ amante del buon cibo e del vino piemontese, pur senza disdegnare ogni altro vino del mondo con cui ha un ottimo rapporto.

Ha fondato i brand CookinItaly (per il mercato estero) e Accademia FoodLab (per il mercato italiano). Quest’ultima impresa, che ha assorbito per lungo tempo le sue energie professionali, è diventata una delle principali accademie di cucina private italiane e fornisce servizi ai privati (scuola di cucina, eventi, catering) a alle società (eventi aziendali, team building, catering). La società è anche un tour operator specializzato in tour gastronomici di lusso.

Nel 2014 Federico ha creato il settore di consulenza alla ristorazione, sviluppando progetti per clienti internazionali intenzinati a investire nel settore della ristorazione.

Nella sua veste di Senior Partner di FoodLab Federico è entusiasta per la creazione di Terra Academy, una gemma unica nelle Langhe, dove gli amanti del buon cibo possono imparare ricette locali e tuffarsi nella cultura culinaria di questa incredibilmente ricca parte dell’Italia.

Federico

Senior Partner, Management, Trends Expert

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